Pavo relleno tradicional para Navidad
Ingredientes para el pavo:
1 pavo crudo
Medio litro de jugo de piña
Medio litro de jugo de naranja
1 caja de achiote
1 barra de mantequilla
4 chiles huajillos hidratados
1 copita de vino jerez
Un cuarto de tocino
Sal y pimiento al gusto
Ingredientes para el relleno:
1 kilo de carne molida
Media taza de aceite de olivo
2 cebollas picadas
8 dientes de ajo picados
4 jitomates
8 ramitas de orégano
Media taza de vino jerez
1 taza de chícharos
Medio kilo de papa pelada y picada
Medio kilo de zanahoria pelada y picada
125 gramos de almendra tostada picada
125 gramos de nuez picada
Un cuarto de ciruela pasa picada
100 gramos de uva pasa
125 gramos de fruta seca picada
Medio kilo de manzana pelada y picada [de preferencia
amarilla]
10 ramitas de perejil picado
Un cuarto de aceitunas sin hueso.
Procedimiento:
Lo primero que debes hacer es descongelar el pavo y
mantenerlo completamente limpio. Hervir, por otro lado, las menudencias con ajo
y sal para obtener un caldo. Coloca el pavo en una pavera y úntalo de
mantequilla, sal y pimienta.
Debes moler el jugo de piña, la naranja, el achiote, el vino
jerez y el caldo que resultó de las menudencias para posteriormente
inyectárselo al pavo. Debes dejarlo marinar por un buen tiempo, muchos dejan
toda la noche reposando el pavo. La mezcla que te quedó puedes usarla para que
no se reseque el pavo al momento de hornearse.
Mientras se marina el pavo, puedes realizar el relleno poniendo
a sofreír la cebolla en una cacerola y moler los ajos, el jitomate, el orégano
y vino jerez, para agregárselo. En otra cacerola puedes freír la carne con
aceite de olivo, sal y pimienta.
Agrega la carne, los chícharos, la zanahoria, las nueces,
las almendras, las pasas, la fruta seca y las papas a la mezcla que tenías al
iniciar el relleno. Después de unos momentos, agregas la manzana, el perejil y
las aceitunas y dejas unos 10 minutos a fuego lento para que termine de cocerse
todo.
Cuando el pavo esté listo para ser horneado, precalienta el
horno a 250° y bájalo a 180°. Debes considerar el tiempo que lo dejarás
horneando, que es aproximadamente una hora por kilo de carne. Cada cuando
deberás de bañar con la mezcla que te había quedado y evitar que se reseque.
Ponlo al centro de la mesa y que todos tus familiares y
amigos se deleiten con este platillo.
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